Empanada Vegana

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Hace un tiempo, estuve viviendo en la preciosa ciudad de A Coruña y de ahí traigo la inspiración de la receta de hoy, la empanada!!

Yo normalmente la suelo hacer de verduras con tomate (si, al final todo lo que toco se convierte en pisto) o de espinacas con piñones, pero aprovechando que fui  hace poco a la Veggie Room (Madrid) y compre algo de no-atún para una ensalada, he decidido hacer una empanada clásica con atún vegetal.

Ingredientes.

Para la masa.

  • 300 g de harina (no utilizo todo para la masa, dejo un poco para poner en la mesa)
  • 1 sobre de levadura
  • 50 ml de agua
  • 50 ml de vino (se puede usar 100 de agua pero a mi me gusta el sabor que le da a la masa)
  • 100 ml de aceite de oliva
  • una pizca de sal

Para el relleno.

  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 kg de tomates
  • 1 pimiento verde
  • 250 g de atún vegetal
  • 3 cucharadas de aceite
  • aceitunas (yo las he puesto rellenas de pimiento rojo)
  • 2 cucharaditas de sal

Preparación.

En un recipiente grande, se mezcla la harina, la levadura, el agua templada, el vino y la pizca de sal  amasando hasta que se forme una masa consistente y fina. Este es el momento mas divertido para mi, ya que me relajo pegandome con la masa hasta que la dejo suave, suave. Se hace una bola con la masa y se cubre con un paño dejándola unos 20 minutos hasta que crezca.

Mientras, se pica la cebolla en trocitos y se pone a pochar en una sartén con aceite, el pimiento y el ajo, yo lo corto en trocitos pequeños también pero esto es a gusto. Se pelan y cortan los tomates en trocitos muy pequeños (se pueden usar en bote ya cortados o triturados) y se le añade la sal. Cuando se ve que ha reducido se quita del fuego y se le añade las aceitunas (que yo corto en rodajas) y el atún vegetal.

Cortar por la mitad la bola de masa y estirar con un rodillo hasta que la masa quede muy fina y poner en un molde con un poco de harina, rellenar y ponerle la otra mitad de la bola de masa, una vez estirada también para que sirva de tapa, unir los bordes (yo los enrollo en si mismos y los aplasto un poco con un tenedor y pincho un poco la masa.

Meter en el horno 30 minutos a 180ºC (mas o menos, yo la quito cuando la veo dorada)

Y ya tenemos una empanada para cuatro personas!!!!!

Espero como siempre que me digais que tal os ha salido la receta!!!

 

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